Voileipäkakut kevään juhliin

Mitä olisivatkaan ylioppilasjuhlat, valmistujaiset tai keväiset kihlajaiset ilman kunnollista kakkua? Jos tarjoat kahvipöydässä sekä suolaista voileipäkakkua että makeaa prinsessaa, ei muuta sen seitsemää sorttia edes tarvita. Ruokaisa voileipäkakku vie pikkunälän ja kaunis prinsessakakku koristaa kattauksen.

Leivo voileipäkakkujen leipä itse. Irrottele ja tee vaihteeksi vaikka pyöreä voileipäkakku! Muistathan, että itse tehtyä leipää pitää kostuttaa kunnolla, koska se imee kosteutta kaupan valmisleipiä enemmän. Voileipäkakut kannattaa myös täyttää ajoissa ennen juhlia mehevöitymään. Laita ne yöksi täytteineen jääkaappiin ja kuorruta juhlapäivänä. Näin säästät myös aikaa ja ehdit seurustella keittiössä kökkimisen sijaan vieraidesi kanssa.

Kahvipöydän kaunistaa marsipaanikuorrutteinen prinsessakakku. Sen viettelevä vihreys sopii alkukesän sireenien seuraan. Pyöreän pallomainen prinsessakakku täytetään tyypillisesti vaniljalla ja vadelmahillolla. Voit korvata vaniljakreemin vaihteeksi raikkaalla vaniljarahkalla ja lisätä täytteeseen kokonaisia vadelmia tai vadelmasurvosta. Marjojen kirpeys sopii hyvin yhteen makean kuorrutteen kanssa.

Kasvisvoileipäkakku 2 kpl
2 leipää
Kostutus kahdelle leivälle:
4-5 dl kasvislientä
Täyte 1 (1. kerros) kahdelle leivälle:
3 avokadoa
2 rkl limemehua
20 g chilituorejuustoa tai tuorejuustoa ja chiliä
1 dl tuoretta basilikasilppua
2 dl aurinkokuivattua tomaattia pilkottuna (öljy valutettuna pois)
2 tl mustapippuria

Täyte 2 (2. ja 3. kerros) kahdelle leivälle:
40 g tuorejuustoa
40 g murustettua fetajuustoa
2 dl tummia oliiveja pilkottuna
5 dl raastettua kurkkua (1 kurkku)
1-2 punaista paprikaa pikkukuutioina
4-5 valkosipulinkynttä

Kuorrutus kahdelle leivälle:
40 g chilituorejuustoa
12 g smetanaa
2 eriväristä paprikaa (punainen ja oranssi tai keltainen)
tummia oliiveja
basilikanlehtiä

Tee leipätaikina ja leivo siitä kaksi vuokaleipää pyöreisiin tai pitkulaisiin, uuninkestäviin vuokiin. Anna kohota ja paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 20 min. Anna jäähtyä. Sekoita täytettä 1 varten limemehuun pilkottu avokado, tuorejuusto, basilikasilppu, aurinkokuivattua tomaattia pilkottuna (valutettuna öljy pois) ja mustapippuria. Täyte saa jäädä voimakkaan makuiseksi, koska leipä miedontaa makua. Sekoita täytettä 2 varten tuorejuustoon murustettu fetajuusto, pilkotut oliivit ja raastettu kurkku (kuivaa se talouspaperissa) ja paprika pikkukuutioina, mausta hienonnetulla valkosipulilla. Täyte saa jäädä voimakkaan makuiseksi, koska leipä miedontaa makua. Leikkaa molemmat leivät neljäksi, isoksi kerrosviipaleeksi niin, että kolme väliä jää kumpaankin täytettäväksi. Pane alin leipäviipale tarjoiluastialle, kostuta se kasvisliemellä. Levitä päälle 1. kerroksen täytettä paksu kerros. Tee toinen ja kolmas kerros samoin, mutta käytä täytettä nro 2, jota siis on tehtynä enemmän. Kääri voileipäkakku muovikelmuun tiiviiksi paketiksi ja nosta tekeytymään jääkaappiin yön yli. Sekoita kuorrutusta varten tuorejuustoa ja smetana. Levitä seos kakun pinnalle ja reunoille. Koristele kauniisti raidoittain paprikaviipalein, oliivein ja basilikanlehdin.

Lohivoileipäkakku 2 kpl
 2 piimälimppua
Kostutus kahdelle leivälle:
4 dl kalalientä (1 rkl kalafondia + 4 dl vettä)

Täyte 1 (1. ja 3. kerros) kahdelle leivälle:
4 dl turkkilaista jogurttia
20 g sitruunatuorejuustoa
40 g raejuustoa
2 rkl limemehua
1 tl mustapippuria
40 g lämminsavulohta
1 dl tuoretta timjamisilppua

Täyte 2 (2. kerros) kahdelle leivälle:
25 g piparjuurituorejuustoa
1 nippu kevätsipulinvarsia tai purjosipulia
20 g katkarapuja (valutettuna)
2 herkkukurkkua
2 rkl roseepippureita

Kuorrutus kahdelle leivälle:
40 g sitruunapippurituorejuustoa
1 dl ranskankermaa
1 lime
15 g graavilohta
tuoretta timjamia
roseepippureita
15 g katkarapuja (valutettuna)

Tee piimälimpputaikina ja leivo siitä kaksi vuokaleipää pitkulaisiin, uuninkestäviin vuokiin. Anna kohota ja paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 20–25min. Anna jäähtyä. Täytettä 1 varten sekoita jogurtti, tuorejuusto ja raejuusto. Mausta limemehulla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon murustettu lämminsavulohi ja tuore timjamisilppu (saksi timjami hienoksi). Täytettä 2 varten sekoita tuorejuustoon pieniksi leikatut kevätsipulinvarret, valutetut katkaravut, kuutioidut herkkukurkut ja mausta seos roseepippurilla. Leikkaa molemmat leivät neljäksi, isoksi kerrosviipaleeksi niin, että kolme väliä jää kumpaankin täytettäväksi. Aseta alin leipäviipale tarjoiluastialle, kostuta se kalaliemellä. Levitä päälle paksu kerros täytettä nro 1. Tee toinen kerros samoin, mutta käytä täytettä nro 2. Kolmanteen kerrokseen käytetään kostutuksen jälkeen täytettä nro 1, jota on tehty enemmän. Kääri voileipäkakku muovikelmuun tiiviiksi paketiksi vuokaansa ja nosta se tekeytymään jääkaappiin yön yli. Sekoita kuorrutusta varten tuorejuusto ja ranskankerma. Levitä seos kakun pinnalle ja reunoille. Koristele kauniisti limeviipalein, graavilohiruusukkein ja timjamioksin, reunaan voit pirskotella roseepippureita ja asetille alareunaan katkarapuja.

Prinsessakakku
 n. 24 cm irtopohjainen kakkuvuoka, valmis kakku n. 10:lle
Kakkupohja:
3 munaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoa
1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Leivitykseen:
voita
korppujauhoja
Rahkaseos:
4 dl kuohukermaa
4 dl vaniljarahkaa
½ dl sokeria

Kostutus:
1½ dl vaniljaista mantelijuomaa tai maitoa + vaniljasokeria
Väliin:
3 dl survottua vadelmaa
3 dl vadelmahilloa
4 dl vadelmia

Päälle:
500 g vihreää marsipaania
tomusokeria
oikea ruusu tai ruusukoristeita

Leivo ensin kakkupohja. Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Voitele pienehkö kakkuvuoka rasvalla ja leivitä pinta korppujauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla n. 20 min. Kumoa kakku heti uunista ottamisen jälkeen ritilälle. Valmista rahkaseos vatkaamalla kerma vaahdoksi ja sekoittamalla muut ainekset joukkoon. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan pitkäteräisellä sahalaitaisella veitsellä. Kokoa kakku tarjoilulautaselle. Laita alin pohja keskelle lautasta, kostuta se ½ dl:lla mantelimaitoa, levitä sille 1½ dl survottuja vadelmia ja sen päälle 1 dl hilloa. Lisää päälle 2 dl vadelmia ja rahkaseosta niin paljon, että kakun keskiosaan tulee korkeampi kerros kuin kakun pinnalle. Laita toinen kakkupohja päälle ja painele varovasti reunoilta hieman matalammaksi. Kostuta ja täytä samalla tavalla kuin edellinenkin kerros. Laita kolmas kakkupohja päälle ja painele taas reunoilta hieman matalammaksi. Kostuta ja levitä vielä ohut kerros hilloa. Levitä loput rahkaseoksesta kakun pinnalle kauttaaltaan tarttumapinnaksi marsipaania varten. Korosta vielä kakun pyöreää muotoa levittämällä rahkaseosta paksumpi kerros kakun päälle pyöreään muotoon. Kauli marsipaani isoksi (niin, että se yltää koko kakun yli) ohueksi levyksi tomusokeroidulla pinnalla. Siirrä marsipaanilevy varovasti kakun päälle ja leikkaa ylimääräinen marsipaani kakun alareunasta veitsen avulla varovasti pois. Pyörittele yli jäänyt marsipaani ohueksi nauhaksi ja tee siitä koristekierre kakun alaosaan tarjoilualustalle. Siivilöi kakun alareunaan tomusokeria. Kun laitat kakun tarjolle, lisää päälle oikea ruusu. Myös marsipaanista tehty ruusu sopii hyvin.